Des racines et des ailes

RésuméLoin des pratiques agricoles intensives, des goûts et des saveurs standardisés, cuisiniers, vignerons et producteurs militent désormais de plus en plus nombreux pour une gastronomie plus respectueuse de l'homme et de son environnement. Dans le Lot, Patrick Duler a installé son restaurant gastronomique dans un domaine de 60 hectares où il cultive son potager, mais aussi ses truffes et ses céréales. Valérie Gentil, qui a ouvert une épicerie fine à Paris il y a cinq ans, entreprend chaque année un tour de France à la recherche de producteurs engagés. Quant au chef Gérald Passédat, trois étoiles au guide Michelin, il tente de remettre au goût du jour les poissons oubliés de Méditerranée.